Beslenme Hakkındaki Gerçekler
Tıbbın son keşif alanı olarak tanımlanan beyin, 100 milyar sinir hücreyle (glia hücresi) şüphesiz en karmaşık organımız. Beyin, vücut orkestrasının şefidir. Düşüncelerimizi, eylemlerimizi, duygularımızı ve temel arzularımızı yönetir. Birkaçını saymak gerekirse kalp atışımız, soluk alıp verişimiz, uyanıklığımız ve uykumuz ve sindirim işlevimiz gibi üzerinde nadiren düşündüğümüz aktiviteleri düzenlemekle sorumludur. Beynin üstlendiği bu yoğun işleri düşünürsek vücudun sahip olduğu tüm enerji kaynağının yüzde 20sini kullanması çok şaşırtıcı gelmemeli. Bu enerjinin kaynağı nedir? Yanıt basit: aldığınız besinler. Besinler sadece beynin gerektiği gibi işlemesini sağlayacak yakıtı sağlamakla kalmaz, beynin yapısının ya da yapı iskeletini de destekler. Aldığınız her lokmanın beynin işleyişi ve yağısı üzerinde hem kısa hem de uzun vadeli sonuçları vardır. Sizin de göreceğiniz gibi bir çok sayıda önemli besin ( vitaminler, minareler, karbonhidratlar, proteinler, yağlar ve bitkisel besinler ) beynin performansını ve işleyişini uzun vadeli olarak sürdürmesi açısından ciddi derecede etkilidir.
Bilim insanları beynin karışık anatomisini ve fizyolojisini çözmeye başladıkça, akıl sağlığı ve nörolojik sağlık üzerinde besinlerin etkisini tarih boyunca hafide aldığımız ortaya çıkıyor. Beslenme nörobilimi adı verilen bu araştırma alanı emekleme döneminde olsa da şimdiden çok büyük çalışmalar yapılmış durumda. Çağdaş beslenme tarzının üzücü gıdasal gerçekleri beynin olması gerektiği şekilde işlemesi ve işlevini sürdürmesi için yetersiz.
Evet, kalitesi düşük besinler ve fast food ile idare edebiliriz ama bu şekilde beslenmek kavrayış yeteneğimizi kesinlikle köreltir ve zamanla beyni tıkar. Bilimsel araştırmalar beynin en iyi besinlere gereksinimi olduğunu gösterse de çoğu Kuzey Amerikalı beyinlerini ortalama bir yakıtla çalıştırıyor. Beynin gıdanın yetersizliği düşük beyin performansına ve hayatın günlük sıkıntı, bezginlik ve zorlamalarına zemin yaratır. Birçok nörolojik ve psikiyatrik rahatsızlıkta faydalı olabilecek rejim girişimlerin incelemeden önce Kuzey Amerika da beslenmeyle ilgili gerçeklere bir bakalım. Kuzey Amerikalılar gıdasal yakıtlarını nerelerden alıyor ve bugünün beslenme tarzında batıl inançlar var? Bunlar, beyinle ilgili ciddi sonuçları olan önemli sorular.
